Sibaris: El nuevo cuartel de Sumito Estévez.

En la Avenida principal de las Mercedes se encuentra el nuevo Restaurante de Sumito Estévez. Había a cordado ir con Eva y Juan una semana antes cuando me había quedado en su casa en Madrid. Eva, quien es prima de uno de los socios de Sumito estaba muy emocionada, así que apenas llegaron a Caracas quedamos en encontrarnos allá, para mi sorpresa Eva fue con sus padres Don Fernando y Ana. No hubo un segundo en el que dejáramos de sentirnos en un, lugar especial. En esa ocasión, la casa invitó una botella de Moet Chandon Brut rosado con la que iniciamos el periplo gastronómico. A nuestro lado siempre fuimos asistidos por unos diligentes mesoneros que más que mesoneros son asistentes del chef. Están allí para contarte, con lujo de detalles de que trata cada plato, cuales son los detalles con los que están elaborados y los sabores que se esconden en cada ingrediente y que se develan poco a poco o de un trancazo, depende del caso, en el paladar. Se trata no de ir a comer y probar simplemente lo que te recomienden, se trata en el caso de Sibaris de una experiencia que de darse en su esplendor, comprende 5 platos distintos: Entrada, Transición, Cumbre, quesos suaves y postre.
Los anfitriones saben del asunto y a pesar de lo pequeño de las porciones, las pausas entre un plato permiten que la sensación de satisfacción se aproxime en la medida en la que uno se acerca al final. Cabe destacar entre el festival de sabores, olores y apariencia, el camacuto que como transición pidió Don Fernando, no dudo en recomendar a su vez el osobucco como Cumbre, el primo de Eva me comentó que a Héctor y a Sumito, chef del lugar, le gusta cocinar este tipo de carnes ya que es posible acercarla más a otros sabores, cosa que con carnes de mayor calidad, como el lomito resulta algo complicado, resulta que para preparar ese osobucco, colocan la carne de lagarto en un proceso de cocción a fugo lento durante 36 horas, luego, al servirlo el colocan una deliciosa salsa de papelón súper gustosa, viene acompañado de espuma de queso de año y una especia de pequeño pastel de plátano entre cuyos pisos se esconden pedazos de queso de año, simplemente sensacional. Asimismo, el risotto de coco con mango y piña que sirvió de postre es fuera de lo normal. Sibaris es toda una experiencia culinaria que si intentó describir excedería el tamaño de lo que sería una simple reseña gastronómica. El precio, es justo, e incluso tal vez por debajo de lo que podría estar, un lugar así, con la calidad, el servicio y la gratificación que uno siente al ver satisfechas las más altas expectativas, en otra parte del mundo podría valer el triple y sin problema lo recomendaría con los ojos cerrados. Se trata de una opción de lo mejor de lo mejor en Caracas, una ciudad en la que sin duda se come bastante bien.
By Miguel